Brathähnchen mit Topinambur und Zitrone

Eine Rettung für alle, denen die Topinambur über den Kopf wachsen!! 

Zutaten

500 g geschälte Topinamburknollen, evtl der Länge nach halbiert, wenn sie sehr groß sind

4 Hähnchenkeulen / oder ein zerteiltes Brathuhn

5 EL Zitronensaft

12 Schalotten, in Spalten geschnitten

12 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten

1 unbehandelte Zitrone, mit der Schale, halbiert und in hauchdünne Scheiben geschnitten

50 ml Olivenöl

1-2 EL rosa Pfefferkörner, leicht zerdrückt

Einige Safranfäden 

10 g Thymianblätter, gehackt

40 g Estragonblätter gehackt

Salz

Schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Topinambur in reichlich Wasser mit 2 EL Zitronensaft in 10-20 Minuten bei kleiner Hitze garen, abgießen und abkühlen lassen.

Mit 150 ml kaltem Wasser, den Schalotten, Knoblauch, Thymian, 20 g Estragon, 2 TL Salz, ½ TL Pfeffer, Safran, den Rosa Pfefferkörnern, Olivenöl und Safranfäden sehr gut vermengen und abgedeckt über Nacht ziehen lassen.

Das Hähnchen mit der Hautseite nach oben in eine große Grillschale legen, die marinierte Topinamburmischung rund herum verteilen. Im geschlossenen Grill (oder im Backofen) bei hoher Hitze garen, bis das Hähnchen zart ist. Eventuell zum Ende der Garzeit mit Alufolie abdecken, damit das Gemüse nicht zu dunkel wird.

Den restlichen Estragon mit 3 EL Zironensaft mischen, unter das Gericht rühren und heiß servieren!